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O melhor de Boston: conheça um hotel lendário e saboreie suas receitas mundialmente famosas



Descubra O Seu Número De Anjo

(© Laura Manske)

Bem-vindo ao Chat & Chew, uma série de entrevistas convidativas e inspiradas em viagens, nas quais chefs talentosos de todo o mundo respondem a perguntas divertidas, corajosas e fantásticas. Além disso, há uma receita favorita no final para você experimentar. Minha nova palestra saborosa destaca Gerry Tice, chef executivo do Omni Parker House em Boston, Massachusetts. Localizado no centro da cidade, este hotel muito elogiado, afiliado a Hotéis históricos da América , é deliciosamente famosa por sua comida caseira clássica: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (um prato de peixe branco) e Boston Cream Pie, todos criados em seu restaurante Parker. Desde a inauguração de suas portas originais em 1855 e sua estrutura reconstruída em 1927, o hotel possui uma lista repleta de estrelas de hóspedes internacionais: presidentes e chefes de estado, heróis do esporte, atores estelares, músicos mega-populares, divas da beleza e jatos glamorosos -setters. Hoje, é o hotel mais antigo em operação contínua nos Estados Unidos, juntando-se Omni Hotels & Resorts em 1983. Como uma tia grande dame penteada, seus pontos fortes estão tanto em sua história impressionante quanto em como ela continua a fornecer uma familiaridade cativante - um lembrete da importância intrínseca de Boston. Eu sou realmente abençoado em dizer que nasci e fui criado em Beantown, diz o Chef Tice, que frequentou a escola de culinária na Johnson & Wales University. Faça um aquecimento lendo estas perguntas e respostas legais com o Chef Tice. Aqui está o que falamos sobre:

Chef Gerry Tice. © Omni Parker House

Chefe Gerry Tice.(© Omni Parker House)


O que você lembra como sua primeira experiência alimentar?

Jantar de sabado com meu . Eu era muito jovem. Comemos rins de cordeiro, cebolas, bacon e chucrute.

Qual é o seu lema pessoal?

Dê 100 por cento diariamente em tudo que você faz! Você colherá os benefícios.

Quais são as cinco palavras que melhor te descrevem?

Motivado, estruturado, engraçado, trabalhador e extremamente leal.


A Omni Parker House, com 551 quartos, do outro lado da rua do Old City Hall, fica na Freedom Trail - uma rota com linhas vermelhas de 2,5 milhas que aponta 16 locais importantes para a Revolução Americana. Saia pela porta e entre na história! Passeie também por Beacon Hill, a bela Boston Common (América

A Omni Parker House, com 551 quartos, do outro lado da rua do Old City Hall, fica na Freedom Trail - uma rota com linhas vermelhas de 2,5 milhas que aponta 16 locais importantes para a Revolução Americana. Saia pela porta e entre na história! Passeie também por Beacon Hill, o belo Boston Common (o parque mais antigo da América, fundado em 1634), Quincy Market, Faneuil Hall (construído em 1742) e o elegante trecho comercial de Newbury Street.(© Laura Manske)

Com quem você gostaria de jantar uma vez? (Uma pergunta de fantasia!)

[Chef, autor e personalidade da televisão] Anthony Bourdain. E meu pai, que morreu.

Quais foram as maiores surpresas da sua carreira de chef?

Conhecer e cozinhar para muitos dignitários, além de viajar pelo mundo e mergulhar em novas culturas e cozinhas.

Qual foi sua lição de cozinha mais importante?

Abrace sua equipe como família . Trate-os com mel em vez de vinagre - e a equipe terá um ótimo desempenho.

The Omni Parker House

O lobby ornamentado e o teto da Omni Parker House são decorados com madeiras escuras e ricas - um flashback da grandeza e do estilo do passado. Esta propriedade bem cuidada tem orgulho de sua idade - aos 162 anos, ela ainda está chamando a atenção. Escritores infinitos e outros pensadores notáveis ​​freqüentemente se reuniram aqui para confraternizar, como Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow e Henry David Thoreau.(© Laura Manske)


Qual é a sua melhor habilidade na cozinha?

Motivando e orientando a equipe.

Olhando para trás, que conselho profissional você gostaria de ter ouvido quando tinha 18 anos?

Trabalhe com mais inteligência, não com mais esforço.


Chocolate ou baunilha?

Baunilha.

O Parker Restaurant serve pratos ao estilo da Nova Inglaterra, como vieiras de ferro, lagostas escalfadas na manteiga, bolos de caranguejo em caroço, chowders, racks de cordeiro grelhados no fogo, frangos assados ​​com purê de batatas com soro de leite e costelinha refogada. A grande sala de jantar é formalmente decorada com lustres de cristal Waterford, madeira entalhada à mão, estátuas, arranjos florais e toalhas de mesa brancas. Monsieur Sanzian, América

O Parker Restaurant serve pratos ao estilo da Nova Inglaterra, como vieiras de ferro, lagostas escalfadas na manteiga, bolos de caranguejo em caroço, chowders, racks de cordeiro grelhados no fogo, frangos assados ​​com purê de batatas com soro de leite e costelinha refogada. A grande sala de jantar é formalmente decorada com lustres de cristal Waterford, madeira entalhada à mão, estátuas, arranjos florais e toalhas de mesa brancas. Monsieur Sanzian, o primeiro chef francês famoso da América, juntou-se à equipe desde o início. O restaurante também ajudou a lançar as carreiras dos premiados chefs Emeril Lagasse, Jasper White e Lydia Shire. Da mesma forma fascinante, o líder vietnamita Ho Chi Minh foi padeiro da equipe durante 1912-1913; no início dos anos 1940, Malcolm X, então conhecido como Malcolm Little, era ajudante de garçom. E John F. Kennedy propôs casamento a Jacqueline Bouvier aqui em 1953.(© Laura Manske)

Qual é o seu livro de receitas favorito?

Na cozinha Kennedy: receitas e lembranças de uma grande família americana por Neil Connolly.

Qual coisa você gostaria que os cozinheiros domésticos soubessem fazer bem do zero?

Molho de massa.

Qual é a sua maior fantasia gastronômica?

Estar em uma ilha caribenha com muitas frutas frescas - e ter que pegar peixe fresco e cozinhá-lo para sobreviver.

Um, se por terra, e dois, se por mar: Paul Revere acionou seu fatídico sinal de lanterna na Igreja Old North em Boston. Hoje, uma estátua impressionante lembra os residentes e visitantes de Boston

Um, se por terra, e dois, se por mar: Paul Revere acionou seu fatídico sinal de lanterna na Igreja Old North em Boston. Hoje, uma estátua impressionante lembra residentes e visitantes sobre o papel essencial de Boston no nascimento dos Estados Unidos da América.(© Laura Manske)

Quais são as quatro coisas que estão sempre na sua geladeira?

Vinho branco, ervas frescas, ótimos queijos e água com gás.

Quais são as suas paixões quando não está trabalhando?

Sempre adoro ser o pai dos meus quatro filhos. E eu gosto do ar livre.

Além das conexões familiares, o que você mais aprecia em morar em Boston?

A cultura e a atitude da lancheira. Nada é muito difícil para o grande povo de Boston!

A esplêndida estátua de Samuel Adams - estadista, filósofo político e um dos fundadores dos Estados Unidos - foi criada pela escultora e poetisa Anne Whitney e pela fachada Faneuil Hall. © Laura Manske

A esplêndida estátua de Samuel Adams - estadista, filósofo político e um dos fundadores dos Estados Unidos - foi criada pela escultora e poetisa Anne Whitney e pela fachada Faneuil Hall.(© Laura Manske)

Boston Cream Pie é tecnicamente um bolo e não uma torta. O bolo dourado é coberto com cobertura de chocolate e recheado com creme de pasteleiro. Para pedir a Boston Cream Pie de 8 polegadas de diâmetro, que serve de 10 a 12 e pode ser enviada para todos os 50 estados: clique Goldbely. É também a sobremesa oficial da Comunidade de Massachusetts.

Para obter mais informações sobre como se hospedar na Omni Parker House, vá aqui ; para dicas sobre férias em Boston, vá aqui ; para informações sobre Faneuil Hall do Serviço de Parques Nacionais, vá aqui ; e para ideias sobre viagens em Massachusetts, vá aqui .

Parker House Rolls

De Omni Parker House - Boston

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  • Faz

    aproximadamente 3 1/2 dúzias de rolos

Ingredientes

  • 6 xícarasfarinha multiuso (aproximadamente)
  • & frac12; xícaraaçúcar
  • 2 colheres de chásal
  • doisempacota fermento seco ativo
  • 1 copomanteiga sem sal (2 palitos), amolecida, mais 1/2 palito a mais de manteiga derretida para pincelar os rolos no final para terminar
  • 1ovo grande
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instruções

  1. Em uma tigela grande, combine 2 & frac14; xícaras de farinha, açúcar, sal e fermento. Adicionar & frac12; xícara de manteiga amolecida (1 palito). Com a batedeira em velocidade baixa, despeje gradualmente 2 xícaras de água quente da torneira (120 ° F a 130 ° F) nos ingredientes secos. Adicione o ovo. Aumente a velocidade do mixer para média. Bata 2 minutos, raspando a tigela com uma espátula de borracha. Bata em & frac34; xícara de farinha ou o suficiente para fazer uma massa espessa. Continue batendo 2 minutos, ocasionalmente raspando a tigela. Com uma colher, acrescente farinha adicional suficiente (aproximadamente 2 xícaras) para fazer uma massa macia.

  2. Vire a massa sobre uma superfície limpa levemente enfarinhada e sove a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos, trabalhando em mais farinha (cerca de & frac12; xícara) enquanto amassa. Forme uma bola com a massa e coloque em outra tigela grande untada, virando para untar o topo da massa. Cubra com toalha; deixe crescer em local aquecido (80 ° F a 85 ° F) até dobrar de tamanho, cerca de 1 & frac12; horas. (A massa é dobrada quando 2 dedos pressionados na massa deixam uma marca).

  3. Perfure a massa empurrando para baixo o centro da massa com o punho e, em seguida, empurrando as bordas da massa para o centro. Vire a massa sobre uma superfície limpa levemente enfarinhada novamente; amassando levemente para fazer uma bola lisa, cubra com uma tigela por 15 minutos e deixe a massa descansar novamente.

  4. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

  5. Em uma assadeira de aproximadamente 17 por 13 polegadas, em fogo baixo do fogão, derreta o outro pedaço de manteiga. Desligue o aquecimento. Incline a bandeja para engraxar o fundo.

  6. Na superfície limpa levemente enfarinhada, use um rolo de massa enfarinhada para enrolar a massa com & frac12; -polegadas de espessura. Com um cortador redondo enfarinhado de 2 & frac34; polegadas, corte a massa em círculos. Segurando o círculo de massa pela borda, mergulhe ambos os lados na forma de manteiga derretida; dobrando ao meio. Arrume a massa dobrada em fileiras na forma, cada uma quase tocando a outra. Cubra a panela com uma toalha. Deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 40 minutos.

  7. Asse os rolos por 15 a 18 minutos até dourar. Retire a panela do forno; pincele o topo com o restante da manteiga derretida. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

  8. Margarina pode ser substituída por manteiga, se necessário.

Balcão de cozinha

Faz aproximadamente 3 1/2 dúzias de rolos.

Sobre o autor

A viajante frequente, Laura Manske, visitou a maioria dos estados dos EUA, explorou mais de 80 países e navegou em mais de 70 navios. Uma foodie internacional, fã de vinhos e destilados e entusiasta da cultura, ela adora vagar pelo mundo, desenterrando a alegria, a beleza, a aventura e o humor das viagens em suas fotografias e artigos.