(Cortesia Art Smith Instagram / Bolo por Alison Ashton)
Para Art Smith , antigamente Oprah Winfrey Chef pessoal e agora coproprietário de cinco restaurantes em todo o país, a sobremesa não é opcional, especialmente no Dia de Ação de Graças.
A vida pode ser difícil, mas um pouco de doçura pode ajudar a aliviar isso, diz o Top chef Mestres alúmen. A comida une as pessoas nos momentos bons e nos maus.
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Este espetacular bolo de chocolate com cobertura de 12 camadas certamente trará seu família e amigos à mesa. Era um favorito da família Smith, feito por sua mãe e avó , ambos morreram de doença de Alzheimer.
Quando nos reunimos durante as férias, lembramos da minha mãe e da minha avó, diz Smith, que está criando quatro filhos com o marido, o artista Jesus Salgueiro . Nós partilhamos. Nós cozinhamos. E honramos as memórias de nossa família, que nos ensinou o que sabemos.
Smith está trabalhando com a Associação de Alzheimer para aumentar a conscientização sobre a doença incurável e promover a reunião em torno da mesa na luta contra #ENDALZ. Estima-se que 5,8 milhões de americanos vivam com Alzheimer. Em 2050, esse número deve aumentar para quase 14 milhões.
Uma das coisas mais difíceis com o Alzheimer é tentar manter a normalidade de vida , e reunir-se para as refeições pode ajudar. Eles são o lugar onde nos conectamos, diz ele. Perdi duas pessoas incríveis para uma doença que ainda estamos aprendendo. Não discrimina. Não desiste. Então, nós também não podemos.
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Suas inspirações
Minha avó era costureira, mas também administrava uma pensão e me inspirou com sua hospitalidade. E minha mãe me ensinou a ter coração. Ela ajudou a todos e foi totalmente altruísta. E uma das maneiras pelas quais mostravam seu amor era com a comida.
Seu primeiro talento
Eu era pianista e queria estudar na Juilliard. Então comecei a cozinhar e adorei a satisfação de fazer as pessoas felizes. Adorei preparar algo - e houve um final!
O lema dele
Não há pessoas zangadas, apenas pessoas famintas.
Comida reconfortante
Frango e bolinhos da minha mãe.
Sempre em sua despensa
Macarrão Ramen, manteiga de amendoim, masa, tortilhas, feijão e arroz
O que ele cozinha para seus filhos
Eles adoram quando eu faço uma grande panela de chili, e eles comem com batatas fritas de nacho. Eu faço pipoca e escondo ursinhos de goma nela - eles adoram.
Esta receita, transmitida pela trisavó de Smith, ocupou o centro das atenções em muitas celebrações da família Smith. É cheio de apelo nostálgico e evoca memórias calorosas, especialmente durante as férias, razão pela qual Smith o compartilhou com a campanha Around the Table da Associação de Alzheimer como uma forma deliciosa de estimular a conversa e o envolvimento na luta para #ENDALZ.
Este bolo é um projeto divertido de realizar, principalmente com a ajuda de um amigo ou familiar. Se você não tiver quatro formas de bolo do mesmo tamanho ou quiser pular a etapa de lavar e preparar as bandejas entre os lotes, compre uma dúzia de formas de papel alumínio baratas no supermercado. Quando um lote sai do forno, você pode ter o próximo pronto para entrar.
A seguir, Frango não frito com forno do sul de Art Smith
Avalie:
Posicione as prateleiras no centro e no terço inferior do forno; pré-aqueça a 375 °. Unte levemente com manteiga 4 (formas para bolo de 20 a 23 cm (você vai assar bolos em 3 porções); forre o fundo com rodelas de papel manteiga. Formas de farinha; retire o excesso.
Para fazer bolo, peneire a farinha, o fermento e o sal. Peneire a mistura novamente.
Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta por 3 minutos ou até obter a cor e a textura claras. Junte os ovos, um de cada vez, batendo. Em velocidade baixa, adicione a mistura da farinha em 3 adições, alternando com o leite, começando e terminando com a farinha. Bata até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Junte a baunilha. Usando o & frac34; copo de massa para cada camada, espalhe a massa uniformemente nas formas (formará camadas muito finas). Bata as panelas na bancada várias vezes para remover as bolhas de ar e distribuir a massa uniformemente.
Escalonando as panelas em prateleiras de modo que fiquem a pelo menos 5 cm uma da outra e das laterais do forno e não diretamente uma sobre a outra, asse por 10-12 minutos ou até ficar firme quando tocado no centro e começando a se soltar das laterais das panelas. Deixe esfriar em panelas por 5 minutos. Inverta as camadas sobre uma gradinha, remova o papel manteiga e deixe esfriar completamente. Lave e prepare panelas. Repita até que todas as 12 camadas tenham sido cozidas e resfriadas.
Para fazer a cobertura, em uma panela grande, leve o açúcar, o cacau, a manteiga e o leite evaporado até ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe por 3 minutos ou até que o glacê tenha engrossado um pouco e esteja brilhante (ele se parecerá com uma calda de chocolate e irá engrossar quando esfriar). Junte a baunilha. Deixe o glacê esfriar até ficar espesso o suficiente para espalhar, mas ainda derramar.
Coloque uma camada de bolo em uma gradinha sobre uma assadeira. Espalhe cerca de ⅓ xícara de glacê, deixando o excesso escorrer pelas laterais. Empilhe os bolos restantes, cobrindo cada camada. (Se a cobertura ficar muito grossa para espalhar, volte à panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.) Despeje o restante da cobertura por cima do bolo. Se desejar, alise a cobertura nas bordas para cobrir as laterais. Coloque as metades de nozes em torno do perímetro superior do bolo. Deixe repousar até que o esmalte endureça. (O bolo é servido melhor no dia em que é feito. Para armazenar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 1 dia.)
Serve de 16 a 20 porções.