Bolo Maravilhoso Floresta Negra de Martha Stewart

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Data De Nascimento:

O clássico bávaro, com cerejas e chocolate, costuma ser envolto em chantilly, mas achamos que é mais atraente dessa forma, com os principais componentes em exibição: camadas de chocolate úmido são escovadas com uma aguardente de cereja conhecida como kirsch e, em seguida, recheadas com creme de pastelaria e cerejas. Divino ganache de chocolate brilhante é derramado por cima.

Bolo floresta negra

De Martha Stewart

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3,3 a partir de quinze Votos

Serve

8 a 10

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Ingredientes

Bolo:

1 xícara (2 palitos) mais 2 colheres de sopamanteiga sem sal, temperatura ambiente e mais para panelas
1 xícara mais 2 colheres de sopacacau em pó sem açúcar e mais para panelas
2 & frac12; xícaras mais 2 colheres de sopafarinha multiuso
2 colheres de chábicarbonato de sódio
⅛ colher de chásal
1 copoaçúcar granulado
1 xícara embaladaAçúcar mascavo
3ovos grandes, temperatura ambiente
& frac34; xícaranata
1 & frac12; xícarasSoro de leite coalhado
1 frasco (12 onças)cerejas em conserva, (cerca de 40 a 50 cerejas)
& frac14; xícaraKirch
2 receitasCreme de Pastelaria, (segue-se a receita)

Ganache:

5 onçaschocolate meio amargo, picado grosseiramente
⅓ xícaracreme de leite
1 Colher de Sopaquerida

Creme de pastelaria:

1ovo grande mais gema de ovo grande
& frac14; xícara mais 2 colheres de sopaaçúcar
3 colheres de sopaamido de milho
1 copoleite
1 & frac12; Colher de sopamanteiga sem sal, cortada em pedaços
& frac34; colher de cháextrato de baunilha

instruções

Faça o bolo: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Passe manteiga em três formas de bolo de 20 cm; forre com rodelas de pergaminho e manteiga. Polvilhe com cacau, retirando o excesso. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.
Na batedeira em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar granulado até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar mascavo; bata até ficar cremoso, cerca de 1 minuto. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Misture o creme de leite.
Reduza a velocidade para baixa. Adicione a mistura de farinha em 2 porções, alternando com o leitelho e começando e terminando com a farinha; bata até incorporar. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas. Asse, girando na metade, até que os bolos saltem quando tocados levemente e um provador de bolo saia limpo, 25 a 30 minutos. Transfira as panelas para uma gradinha para esfriar completamente.
Escorra as cerejas, reservando & frac14; xícara mais 2 colheres de sopa de suco. Combine o suco e o kirsch em uma tigela pequena. Com uma faca serrilhada, corte as pontas dos bolos ao nível. Pincele cada topo com um terço da mistura de kirsch. Coloque a camada inferior no suporte para bolo ou travessa e espalhe uniformemente com 1 & frac12; xícaras de creme de pastelaria. Disponha 15 cerejas escorridas por cima. Adicione a segunda camada de bolo, com o lado escovado para cima. Espalhe com o creme de massa restante; Arrume mais 15 cerejas. Cubra com a terceira camada de bolo, com o lado cortado para baixo. (O bolo pode ser montado com 3 a 4 horas de antecedência; leve à geladeira, embrulhado em plástico).
Faça o ganache: Pulse o chocolate no processador de alimentos até que esteja bem picado. Em uma panela pequena, misture o creme de leite e o mel; leve para ferver. Com a máquina em funcionamento, regue lentamente o creme de leite quente sobre o chocolate; processar até combinado. Transfira para uma tigela média. Leve à geladeira, mexendo ocasionalmente, até que o ganache esteja espesso e macio, 45 a 60 minutos. Despeje o ganache no centro da camada superior do bolo e espalhe uniformemente com uma espátula. Enfeite com as cerejas restantes.

Para fazer o creme de pastelaria:

Prepare um banho de água gelada. Com uma batedeira em velocidade média-alta, bata o ovo, a gema e o & frac14; xícara de açúcar até ficar amarelo claro e espesso, 2 a 3 minutos. Peneire o amido de milho; bata em velocidade média-baixa até combinado.
Enquanto isso, leve o leite e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes para ferver em uma panela. Mexendo constantemente, despeje lentamente metade da mistura de leite na mistura de ovo; continue a bater até ficar homogêneo. Despeje a mistura de volta na panela. Bata em fogo médio por mais 2 a 3 minutos, até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher de pau (deve ter a consistência de maionese).
Transfira para uma tigela grande. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até derreter após cada adição. Coloque em banho de água gelada até esfriar. Junte a baunilha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até durante a noite, antes de usar.

Balcão de cozinha

Serve 8 a 10.

Nota do cozinheiro

Lembre-se de fazer dois lotes de Creme de Pastelaria, e antes do tempo, para que possa esfriar enquanto você prepara o bolo e o ganache.