Nenhuma sobremesa diz totalmente americana como uma torta de maçã com crosta dupla, marrom-dourada e perfeitamente escamosa. Na verdade, embora eu goste de todos os tipos de sobremesas, acho que prefiro uma fatia de uma torta deliciosa a qualquer outra coisa. Eu não só amo comer pés , Também adoro fazer as crostas, os recheios e as coberturas e assá-los com perfeição.
E mais do que qualquer outra receita, adoro preparar esta. Tem quase o dobro de maçãs da maioria receitas de torta , e sua altura o torna uma das coisas mais impressionantes que você pode preparar em uma cozinha doméstica e levar para a mesa.
Uma combinação de maçãs produz uma torta com o melhor sabor; algumas das minhas variedades favoritas são Empire, Granny Smith, Cortland e Macoun.
Descubra as melhores receitas de tortas 2o + para o dia 4 de julho. Ou tente sua mão no Receita de torta de maçã da Mulher Pioneira , ou um saboroso torta de maca com queijo .
Torta de Maçã de Martha Stewart
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Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa da torta (para a crosta inferior) em uma rodada de 30 centímetros de espessura, polvilhe a superfície com farinha conforme necessário para evitar que grude. Retire o excesso de farinha. Coloque a massa em um prato fundo de torta de 23 cm. Corte para uma saliência de & frac14; polegadas; guarnições de reserva. Cubra com filme plástico; leve à geladeira 30 minutos.
Enquanto isso, abra a massa (para a crosta superior) em uma rodada de 14 polegadas. Transfira para uma assadeira forrada com pergaminho; cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em fatias de ⅓ polegadas de espessura. Coloque em uma tigela grande; polvilhe com suco de limão para evitar a descoloração. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o açúcar granulado e a canela; adicione às fatias de maçã e misture bem.
Retire a massa da geladeira; coloque a mistura de maçã na casca da torta, amontoando-a em uma pilha alta. Salpique o recheio com pedaços de manteiga. Bata a gema com a água; usando um pincel de confeiteiro, cubra levemente a borda da massa com a lavagem de ovo. Centralize e coloque outra massa em volta das maçãs; apare a borda da massa, se necessário. Coloque a borda da massa de cima entre a massa de baixo e a borda da assadeira. Usando os dedos, pressione suavemente ambas as camadas de massa ao longo da borda para selar e amasse conforme desejado.
Usando uma faca, corte várias saídas de vapor no topo da massa. Pincele levemente a superfície com lavagem de ovo; polvilhe com açúcar de lixa. Asse em uma assadeira por 10 minutos (a crosta começará a dourar).
Reduza o forno para 180 ° C, gire a torta e continue assando até que a crosta fique dourada e os sucos borbulhem, cerca de 1 & frac14; horas (tenda com papel alumínio se a crosta estiver ficando muito escura). Transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de servir, com sorvete se desejar.
Faz 1 torta de crosta dupla de 9 polegadas.Faz uma torta de 22 cm de crosta dupla.
Reimpresso de Martha’s American Food por Martha Stewart. Copyright © 2019 por Martha Stewart. Fotografia copyright Romulo Yanes. Publicado pela Clarkson Potter, uma divisão da Random House, Inc. Disponível em todos os lugares onde os livros são vendidos.
(Esta receita foi publicada pela primeira vez em maio de 2019 e atualizada em junho de 2020.)