Eu encontrei este incrível pedaço de carne no supermercado e decidi que era o momento perfeito para fazer um delicioso rosbife. Fazer um assado perfeito é super fácil - apenas certifique-se de obter um bom corte de carne, tempere-o adequadamente e preste atenção à temperatura do forno, e ficará ótimo. Sempre queimo meu assado em uma frigideira antes de assá-lo - adoro crocante por fora e acho que realmente ajuda a reter os sucos lá dentro.
Certifique-se de usar um termômetro de forno para garantir que a carne esteja cozida na temperatura adequada. Não confie apenas nos tempos de forno fornecidos - os fornos de cada pessoa são diferentes e você quer fazer um assado perfeito.
Eu amo rosbife sumo , com molho de raiz forte e meu muito fácil Pudim de yorkshire - talvez seja minha ascendência britânica, ou talvez eu seja apenas um tradicionalista.
Asse por cerca de 13-15 minutos por libra para mal passado, 17-19 minutos para médio e 22-25 para cozido. Verifique a carne com um termômetro para ter certeza de que está na temperatura desejada: 145 ° F para mal passado, 160 ° F para médio. Lembre-se de que a carne continuará cozinhando enquanto descansa, então remova-a do forno quando estiver cerca de 5 ° F abaixo da temperatura desejada.
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Pré-aqueça o forno a 220 C (425 F).
Regue a carne com um pouco de azeite e tempere com sal, pimenta e tomilho.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto e sele a carne por todos os lados até dourar, mas não queimar, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Coloque os legumes e as folhas de louro no fundo de uma assadeira. Regue com azeite e coloque o assado por cima.
Coloque o assado no forno e leve ao forno por cerca de 15 minutos, depois reduza o fogo para 375 F (190 C). Asse por cerca de 13-15 minutos por libra para mal passado, 17-19 minutos para médio e 22-25 para cozido. Verifique a carne com um termômetro para ter certeza de que está na temperatura desejada - 145 ° F para mal passado, 160 ° F para médio. (Regue o assado algumas vezes durante o cozimento e fique de olho nos vegetais. Se eles começarem a queimar, cubra a assadeira com uma tenda de alumínio).
Quando a carne estiver cozida, retire-a do forno e deixe-a descansar sobre uma tábua, coberta com papel alumínio e papel de cozinha, por cerca de 15 a 30 minutos. (Lembre-se de que a carne continuará a cozinhar enquanto descansa, então remova-a do forno quando estiver cerca de 5 ° F abaixo da temperatura desejada. Também neste ponto, se os vegetais não estiverem cozidos, devolva-os ao forno até ficar cozido enquanto a carne descansa.)
Escorra as gotas de assado da assadeira por uma peneira de malha e coloque em uma panela média, mantendo os pedaços de vegetais ou cascas de fora. Cozinhe em fogo alto até começar a ferver, mas tome cuidado para não queimá-lo.
Despeje o vinho tinto e deixe cozinhar e reduzir por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo e mexa bem, depois acrescente a manteiga e deixe derreter. Mantenha quente e sirva sobre a carne e os pudins.
Serve 3-4.
Ben Rayl é o autor do blog Comida Confortável , que começou em 2012. Mudou-se para a Europa em 2019 após uma longa carreira na indústria de restaurantes e atualmente mora em Copenhagen, Dinamarca. Para novas atualizações de receitas, certifique-se de siga Comfortable Food no Facebook .