Ensopado de Feijão e Presunto Tiffani Thiessen
Descubra O Seu Número De Anjo
(Rebecca Sanabria)
Este era um prato de espera em minha casa que minha mãe costumava fazer aos domingos, para que pudéssemos comê-lo durante a semana, diz Tiffani Thiessen deste ensopado de seu novo livro de receitas, Puxe uma cadeira . Ainda é sua comida caseira favorita. Isso me faz sentir como se estivesse recebendo um grande abraço da minha mãe, diz Thiessen. Os feijões marinhos, embebidos com um pouco de bicarbonato de sódio, ficam bem cozidos e cremosos, enquanto os jarretes de presunto a preços acessíveis conferem um peso substancial. Eles eram um ingrediente básico na cozinha da minha mãe, como muitas famílias da classe trabalhadora, porque eram baratos, ela lembra. Herbes de Provence são a adição de Theissen, mas fora isso, este guisado é exatamente como a mamãe costumava fazer.
[Extraído de Puxe uma cadeira © 2019 por Tiffani Thiessen. Fotografia © 2019 por Rebecca Sanabria. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.]
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Feijão e Presunto Hock Ensopado
DeAvalie:
Ingredientes
- 1 librafeijões marinhos secos, enxaguados e recolhidos
- ⅛ colher de chábicarbonato de sódio
- 1 Colher de Sopaóleo vegetal
- 4jarretes de presunto carnudo (cerca de 3 lb)
- 1cebola amarela média, finamente picada
- 1 bulbo de funcho médiotubular e finamente picado
- 4dentes de alho picados
- & frac14; xícaravinho branco
- 3folhas de louro
- 1 colher de cháErvas da Provença
- & frac12; colher de chásal kosher
- & frac12; colher de chápimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopasalsa fresca picada
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instruções
Em uma tigela grande ou panela, misture o feijão, o bicarbonato de sódio e 3 litros de água; reserve para mergulhar durante a noite. Escorra e enxágue o feijão.
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os jarretes de presunto; sele por 4-5 minutos de cada lado ou até dourar. Retire da panela e reserve.
Reduza o fogo para médio; adicione a cebola e a erva-doce, cozinhe, mexendo, 5 minutos ou até ficarem macios. Adicione o alho; cozinhe por 1 minuto ou até ficar perfumado. Despeje o vinho, usando uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados. Cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido tenha cozinhado. Adicione folhas de louro, ervas de Provence, sal, pimenta e 2 litros de água. Adicione os jarretes de pernil e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas ou até que os jarretes de presunto estejam macios.
Junte o feijão e cozinhe, coberto por 1 hora ou até a carne cair dos ossos. Transfira os jarretes de presunto para um prato e continue cozinhando o feijão. Quando os jarretes de presunto estiverem frios o suficiente para serem manuseados, descarte a pele e os ossos. Desfie a carne e volte para a panela. Cozinhe por 45-60 minutos ou até que os feijões estejam macios e o guisado engrosse. Sirva enfeitado com salsa.
Balcão de cozinha
Serve de 4 a 6 porções.
